U našim krajevima krompir se sprema na mnogo načina, pečen u rerni, pire, kuhani, prženi, restovani. Međutim, postoji još jedan, fantastičan, jednostavan i veoma ukusan način koji većina ovdje nikada nije probala.
Zove se rosti, a u pitanju je tradicionalno švicarsko jelo koje liči na veliku hrskavu palačinku od rendanog krompira.
Par sastojaka, jednostavni koraci, a rezultat je nešto sasvim neočekivano: spolja zlatna, tanka i ultra-hrskava kora, iznutra mekan, sočan i divno aromatičan krompir.
Ako volite krompir, nema sumnje da će vas rosti osvojiti poslije prvog zalogaja.
Osnovni recept za rosti (hrskavu “palačinku“ od krompira)
Sastojci:
3-4 velika bijela ili crvena krompira
1/4 kašičice soli
biber po ukusu
prstohvat muskatnog oraščića
2 kašike ulja
Manja tava
Postupak:
Narendati krompir na krupno rende. Dodati so, biber, muskatni oraščić i promiješati.
Ostaviti 5-6 minuta da krompir pusti vodu, pa dobro, veoma dobro ocijediti rukama ili umotati u gazu ili krpu, pa tako ocijediti. Ovo je ključ za hrskavost. U zagrijani tiganj sipati ulje, dodati krompir i ravnomjerno pritisnuti da se formira palačinka (ni previše tanka, a ni predebela). Peći na laganoj temperaturi dok dno ne postane zlatno i hrskavo. Pažljivo okrenuti i peći još 10-ak minuta sa druge strane. Poslužiti toplo.
Rezultat: Zlatna i hrskava palačinka od krompira koja izgleda fenomenalno, miriše još bolje i savršeno se uklapa uz svako jelo.
Ovako možete da poslužite rosti (plant based kombinacije)
Za doručak:
Uz avokado namaz + svjež paradajz i krastavac
Posut dimljenom paprikom i serviran uz biljni jogurt ili mileram
Uz dinstane pečurke sa začinima i malo bijelog luka
Kao prilog uz tofu “kajganu“ (ili običnu kajganu) i uz pečeno povrće (ili kuhano na pari).
Za ručak:
Uz biljni gulaš od pečuraka sa sočivom
Uz toplu obrok salatu od pečenog povrća
Kao hrskavi dodatak uz kremaste čorbe (od bundeve, paradajza, brokolija)
Kao zamjenu za lepinju.
Rosti je izuzetno svestran prilog – ide uz sve što ide uz krompir, a izgleda vrlo efektno i zanimljivo. U američkoj kuhinji se također za doručak pripremaju “palačinke” od krompira, samo u mini formatu, a zovu ih – “hash browns”.
Šta je ključ za savršen rosti?
Da bi rosti ili krompir palačinke ispale hrskave spolja i mekane iznutra, najvažniji korak je dobro ocijediti narendani krompir. Što manje vode, to više hrskavosti. Svjež krompir sadrži mnogo vode, a ako ta vlaga ostane, palačinke će biti mekane, raspadat će se i neće moći da dobiju onu zlatnu, hrskavu koricu.
Mnogi misle da palačinke od krompira ne mogu da se spoje bez jajeta ili drugog veziva – ali zapravo mogu, i to veoma dobro. Razlog je skrob iz krompira. Kada narendaš krompir i iscjediš ga, dio skroba ostaje u pulpi, a dio padne na dno posude u kojoj stoji voda. Kada odbaciš vodu, ali zadržiš taj bijeli talog skroba, dobijaš prirodno vezivo.
View this post on Instagram
Taj skrob:
povezuje narendan krompir,
daje rostiju kompaktnu strukturu,
omogućava da se rosti ne raspada, čak i bez ikakvog brašna ili jaja.
Uprkos narušenoj reputaciji (“hrana koja goji“), krompir je zapravo veoma zdrav izbor kada se priprema bez mnogo masti i kombinuje sa kvalitetnom biljnom hranom.
Nutritivne prednosti krompira:
bogat vitaminom C
odličan izvor kalijuma (više nego banana)
sadrži vitamine B grupe
solidan je izvor vlakna (posebno ako se jede sa ljuskom)
niskokaloričan je kada se ne prži ili peče u dubokom ulju
bogat je rezistentnim (otpornim) skrobom, naročito ako se ohladi prije konzumacije (to je vrsta vlakana koju obožavaju dobre bakterije u crijevima).
Krompir nije problem – problem je način pripreme. Ako ste mislili da ste krompir spremali na sve moguće načine – rosti će vas demantovati.
Jednostavan je, drugačiji, zabavan i daje potpuno novu teksturu i doživljaj ovog skromnog povrća. I što je najbolje: čak i potpuni početnici uspijevaju iz prve, prenosi Telegraf.rs.
